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    Ce sont des antioxygènes. La teneur en tocophérols dans une huile de soja brute est de l'ordre de 150 à 280 mg pour 100 g d'huile. Après raffinage, la teneur se situe à 90 à 150 mg pour 100 g d'huile avec une répartition de: Alpha tocophérol 10 %, beta tocophérol 3 %, gamma tocophérol 63 %, delta tocophérol 24 %.

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    Seulement les sojas de petite tailles sont idéaux pour l’extraction d’huile. Composé de châssis et la roue t, il est facile de se déplacer et de changer les composants. La machine de sélection est en mesure d’éliminer les mauvaises sojas et de choisir les meilleurs matériaux pour la production d’huile de soja de bonne qualité. 2

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    Cependant pour le soja, bien que ses 10 % d’oméga-3 semblent tentant, leur biodisponibilité n’est que de 23 % : il faut alors consommer 3 fois plus d’huile de soja pour avoir la même quantité d’oméga-3 qu’avec l’huile de colza. Par ailleurs, l’huile de noix et l’huile de soja ont l’inconvénient d’être trop riches en oméga-6.

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    Huilerie de soja pour la fabrication d'huile de soja

    L’huilerie de soja est une version modifiée d'usine de traitement des graines. Afin de produire une huile de soja de qualité, une série de machines d'extraction et de traitement d'huile de soja seront sollicitées. Le processus d'une huilerie de soja comporte généralement de cinq étapes : La manutention des matières oléagineuses, les

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    7 - L’huile de sésame. Très utilisée dans la cuisine asiatique, l’huile de sésame doit être ajoutée aux plats avec beaucoup de parcimonie. On retrouve deux types d’huile de sésame soit celle faite à partir de graines grillées et celle ou les graines, non grillées, sont pressées à froid. La première est celle dont le goût est

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    Il y a deux choses importantes à retenir à propos de l’utilisation de l’huile de soja. Tout d’abord, il ne faut jamais utiliser d’huile de soja mélangée avec une autre huile ou à laquelle on a ajouté des graisses saturées. Deuxièmement, il ne faut jamais acheter d’huile de soja hydrogénée.

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    La production d’oléagineux connait une croissance deux fois plus rapide que l’agriculture mondiale ces dernières décennies. Les huiles de tournesol, de palme, de soja et de colza représentent trois quarts de la production mondiale d’huile, alors que les huiles de coton, d’arachide, de noix coco, d’olive et de sésame ne représentent qu’un quart.

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    On détermine le degré de résistance à la chaleur d'une huile en fonction de son point de fumée. Il s'agit du moment où une fumée bleue se dégage de l'huile qu'on fait chauffer.

questions et réponses

Quels sont les bienfaits de l'huile de sésame ?

Il constitue également une bonne source d'antioxydants solubles dans l'eau. L'huile de sésame, notamment grace à ses composés bénéfiques comme le sésamine et le sésaminol, est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ce qui la rend efficace pour réduire l'athérosclérose et le risque de maladies cardiovasculaires.

Quels sont les bienfaits de l’huile de sésame ?

L’huile de sésame est utilisée à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques depuis des générations. Cette huile végétale est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, attribuées à ses composés bénéfiques tels que le sésamine et le sésaminol.

Quelle est la différence entre le sésame non raffiné et l'huile de sésame ?

Le sésame non raffiné est de couleur claire, offre une saveur de noix et s’utilise de préférence lors de la cuisson à feu doux ou moyen. L’huile de sésame raffinée, qui est plus transformée, a une saveur neutre et est meilleure pour les fritures ou les sauts.

Quels sont les avantages de la torréfaction des graines de sésame ?

La torréfaction des graines de sésame multiplie les saveurs et les ar?mes de l’huile pour lui donner un go?t de noisette grillée très apprécié en cuisine. Elle peut donc s’ajouter en fin de cuisson pour assaisonner les plats, notamment dans la cuisine asiatique avec la préparation des woks, mais aussi en vinaigrette.